Biscotti da tè olandesi del 1746

Ingredienti

• 200 g di farina di grano (tipo 45)
• 75 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di ciascuno: pepe nero, cannella e noce moscata in polvere
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 275 ml di panna liquida
• 15 g di lievito fresco (o 4 g di lievito secco) sciolti in 125 ml di acqua tiepida.
• 1 uovo
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di acqua di rosa
• 400 g di uva di Corinto
• 125 g di uva passa
• 1 albume d’uovo
• 1 cucchiaino di acqua di rosa per 10 grammi di farina
• Da 50 a 60 grammi di zucchero a velo
• Colorante alimentare (opzionale)
• Perle argentate o piccole decorazioni in zucchero

Mescola la farina, lo zucchero, le spezie, il sale e il burro.

Mescolate la panna, la farina lievitata, le tuorli d’uovo e l’acqua di rosa, e incorporate gradualmente al composto, impastando, fino ad ottenere un impasto per torte denso e senza grumi.

Coprite con un panno umido e lasciate riposare al caldo per circa un’ora.

Nel frattempo, tagliare le uva di Corinto e le uva secche.

Incorporateli all’impasto lievitato e lasciate lievitare per un’altra ora.

Preriscaldate il forno a 150 °C; controllate la temperatura con un termometro, poiché a temperature più elevate le uva possono bruciarsi.

Stendete la pasta su una teglia rivestita di carta forno e infornate nel centro del forno.

Cuocere fino a quando non sarà dorato, per circa 2-3 ore, a seconda del forno e dello spessore.

Posate la torta su un piatto, tagliate dei piccoli biscotti e lasciateli raffreddare su una griglia.

Per la glassa, mescolate l’albume, l’acqua di rosa, eventualmente il colorante, e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza liscia.

Spennellate i biscotti con uno strato sottile, lasciate asciugare e ripetete l’operazione se necessario. Decorate con perle o fiori di zucchero.