Hollandse theekoekjes uit 1746

Ingrediënten

• 200 gram bloem, tarwe (type 45)
• 75 gram poedersuiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel van elk: kruidnagel, anijszaad en walnoot, gemalen
• 150 gram boter op kamertemperatuur
• 275 ml vloeibare crème
• 15 gram verse gist (of 4 gram droge gist) losgevoegd in 125 ml lauw water
• 1 ei
• 2 eieren, geel gedeelte
• 1 eetlepel rozenwater
• 400 gram rozijnen
• 125 gram gedroogde druiven
• 1 eiwit
• 1/2 theelepel rozenwater per 10 gram witte chocolade
• 50 tot 60 gram poedersuiker
• kleuringsstof (optioneel)
• Zilveren kralen of kleine suikerbloemen

Meng de bloem, suiker, kruiden, zout en boter.

Meng de crème, de losgeklapte gist, de eieren, de eierdooiers en het rozenwater, en voeg dit geleidelijk toe aan het beslag, terwijl je blijft mengen, totdat je een dik beslag zonder klonten hebt.

Bedek met een vochtig doek en laat ongeveer een uur staan, op een warme plek.

Tegelijkertijd, hak de rozijnen en gedroogde druiven fijn.

Voeg ze toe aan het deeg en laat het nog een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 150 °C; controleer met een thermometer, want bij hogere temperaturen kunnen de druiven verbranden.

Verdeel het deeg over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak het in het midden van de oven.

Bak tot het goudbruin is, ongeveer 2 tot 3 uur, afhankelijk van het fornuis en de dikte.

Leg de taart op een bord, snijd er kleine stukjes van en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de glazuur: meng het eiwit, rozenwater, eventueel kleurstoffen en poedersuiker tot een glad mengsel.

Bestrijk de koekjes met een dunne laag, laat drogen en herhaal indien nodig. Versier met kralen of suikerbloemen.