Holenderskie ciasteczka do herbaty z 1746 roku

Składniki

• 200 g mąki pszennej (typ 45)
• 75 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki każdego: goździki, imbir i zmielone orzechy włoskie
• 150 g masła w temperaturze pokojowej
• 275 ml śmietanki kremowej
• 15 g świeżej drożdży (lub 4 g suchych drożdży) wymieszanych w 125 ml ciepłej wody.
• 1 jajko
• 2 żółtka z jajek
• 1 łyżka wody różanej
• 400 g winogron z Korinty
• 125 g suszonych winogron
• 1 żółtko jajka
• 1/2 łyżeczki wody różanej na 10 gramów białego proszku.
• 50-60 g cukru pudru
• barwnik spożywczy (opcjonalnie)
• Srebrne perły lub małe cukrowe kwiaty

Wymieszaj mąkę, cukier, przyprawy, sól i masło.

Wymieszajcie śmietanę, rozpuszczoną drożdżę, jajka, żółtka i wodę różaną, a następnie stopniowo dodawajcie do ciasta, mieszając, aż uzyskacie gęste ciasto bez grudek.

Przykryj wilgotną szmatą i pozostaw do wykiełkowania w ciepłym miejscu, przez około godzinę.

W międzyczasie, pokrój winogrona z Korinty oraz suszone winogrona.

Dodaj je do ciasta i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze przez godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 150 °C; sprawdź temperaturę termometrem, ponieważ zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie winogron.

Rozłóż ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w środku piekarnika.

Gotuj, aż będzie złoty, co trwa zwykle od 2 do 3 godzin, w zależności od piekarnika i grubości.

Połóżcie ciasto na desce, pokrójcie je na małe kawałki i pozostawcie do ostygnięcia na kratce.

Do przygotowania glazury, wymieszaj białka, wodę różaną (jeśli używasz), ewentualnie barwnik i cukier puder, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Posmaruj ciasteczka cienką warstwą, odstaw do wyschnięcia i powtórz, jeśli to konieczne. Udekoruj koralikami lub cukrowymi kwiatami.