Holländische Teekekse von 1746

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Typ 45)
• 75 g Puderzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel von jeder Zutat: gemahlene Nelken, Zimt und Walnüsse
• 150 g weiche Butter bei Raumtemperatur
• 275 ml Sahne
• 15 g frische Hefe (oder 4 g trockene Hefe) aufgelöst in 125 ml lauwarmem Wasser
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 1 Esslöffel Rosenwasser
• 400 g getrocknete Orangen
• 125 g Rosinen
• 1 Eiweiß
• 1/2 Teelöffel Rosenwasser pro 10 g Weißer Farbe
• 50 bis 60 Gramm Puderzucker
• Lebensmittelzusatzstoff (optional)
• Silberne Perlen oder kleine Zuckerblumen

Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, die Gewürze, das Salz und das Butter.

Mischen Sie die Sahne, das aufgelöste Backpulver, die Eier, die Eigelb und das Rosenwasser, und geben Sie diese langsam unter während des Knetens in den Teig, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der keine Klumpen enthält.

Decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie es bei warmer Temperatur etwa eine Stunde ruhen.

Währenddessen, schneiden Sie die Korinthenblätter und die Rosmarinblätter.

Fügen Sie sie dem Teig hinzu und lassen Sie ihn weitere eine Stunde gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor; überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer, da die Trauben sonst verbrennen.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und backen Sie ihn in der Mitte des Ofens.

Backen Sie, bis es goldbraun ist, etwa 2 bis 3 Stunden, je nach Ofen und Dicke.

Legen Sie die Torte auf eine Servierplatte, schneiden Sie kleine Kuchenstücke ab und lassen Sie diese auf einem Kuchengitter abkühlen.

Für den Zuckerguss: Mischen Sie das Eiweiß, Rosenwasser (gegebenenfalls mit Farbstoff), und den Puderzucker, bis eine glatte Masse entsteht.

Bestreichen Sie die Kekse mit einer dünnen Schicht, lassen Sie sie trocknen und wiederholen Sie den Vorgang gegebenenfalls. Verzieren Sie sie mit Perlen oder Zuckerblumen.