Bisão (ou boi) à grega com molho aveludado

Ingredientes

• 1 kg de carne de bisão (ou de boi) para assar lentamente
• 2 cebolas pequenas, cortadas ao meio
• 1 talo pequeno de aipo picado
• 1 cenoura pequena, cortada em rodelas
• 1 pimentão verde pequeno, picado
• 1 pequeno bulbo de erva-doce picado
• Uma folha de louro
• 1 dente de alho amassado
• 15 sementes de coentro
• 2 colheres de sopa de gordura de carne derretida
• 500 ml de caldo de carne bovina
• 1 limão siciliano cortado ao meio
• 60 gramas de manteiga
• 30 gramas de farinha de trigo
• 60 ml de vinho branco seco
• 60 ml de creme
• Pão torrado, cogumelos selvagens e arroz selvagem para acompanhar.

Doure os vegetais na gordura em uma panela de ferro fundido.

Adicione a carne, o coentro, o alho, a folha de louro e o caldo de carne bovina. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia.

Retire a carne e mantenha-a aquecida. Coe o molho e descarte os vegetais.

Em uma panela, prepare um roux com a manteiga e a farinha de trigo, adicione o vinho e a creme, e deixe ferver.

Adicione o molho filtrado até engrossar, adicionando líquido se necessário, e ajuste o tempero.

Cubra a carne com este molho e sirva com pão torrado, cogumelos selvagens e arroz selvagem.