Bisonte (o res) a la griega con salsa velouté

Ingredientes

• 1 kg de ternera (o bison) para estofar
• 2 cebollas pequeñas, cortadas por la mitad
• 1 ramita de apio finamente picada
• 1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas
• 1 pimiento pequeño, finamente picado
• 1 bulbo pequeño de hinojo, finamente picado
• Una hoja de laurel
• 1 diente de ajo machacado
• 15 semillas de cilantro
• 2 cucharadas de grasa de ternera derretida
• 500 ml de caldo de ternera
• 1 limón cortado por la mitad
• 60 g de mantequilla
• 30 gramos de harina
• 60 ml de vino blanco seco
• 60 ml de crema
• Pan tostado, setas silvestres y arroz salvaje, para servir.

Sofríe las verduras en la grasa en una olla de hierro fundido.

Añada la carne, el cilantro, el ajo, el laurel y el caldo de ternera, así como el limón. Cubra y deje que se cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne y mantenla caliente. Filtra la salsa y desecha las verduras.

En una cacerola, prepare una bechamel con la mantequilla y la harina, añada el vino y la crema, y deje que hierva.

Añada la salsa filtrada hasta que espese, agregando líquido si es necesario, y rectifique el sazón.

Cubra la carne con este puré y sirva con pan tostado, setas silvestres y arroz salvaje.