Bœuf à la grecque

Ingrédients

• 1 kg de steak de bœuf
• 2 oignons moyens, coupés en deux
• 1 pied de céleri, tranché
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 petit poivron vert et orange, coupé en tranches
• 1 bulbe de fenouil, coupé en tranches
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle, hachés
• 15 graines de coriandre
• 200 g de graisse de bœuf fondue
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 1 citron, coupé en deux
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 60 ml de vin blanc sec
• 60 ml de crème

Faire revenir les légumes dans la graisse de bœuf dans une cocotte en fonte.

Ajouter le bœuf, la coriandre, l'ail, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf et le citron. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, voire plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer le bœuf et le placer sur une assiette près du feu. Filtrer la sauce dans un autre bol, puis jeter la pulpe.

Préparer une base de roux dans la cocotte avec du beurre et de la farine. Ajouter le vin et la crème, et faire cuire jusqu'à ce que cela mousse. Incorporer la sauce réservée jusqu'à ce qu'elle épaississe, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.

Assaisonner la sauce au goût. Verser sur le bœuf.

Servir avec du pain grillé, des champignons sauvages et du riz sauvage.