Manzo alla greca

Ingredienti

• 1 kg di bistecca di manzo
• 2 cipolle medie, tagliate a metà
• 1 costa di sedano, tagliata a listarelle
• 1 carota, tagliata a rondelle
• 1 peperoncino verde e arancione piccolo, tagliato a fette
• 1 bulbo di finocchio, tagliato a fette
• Una foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 spicchi di zenzero, tritati
• 15 semi di coriandolo
• 200 g di grasso di manzo fuso
• 400 ml di brodo di manzo
• 1 limone, tagliato a metà
• 60 g di burro
• 60 grammi di farina
• 60 ml di vino bianco secco
• 60 ml di crema

Rosolare le verdure nella grassa di manzo in una padella di ghisa.

Aggiungere la carne, il coriandolo, l’aglio, l’alloro, il brodo di manzo e il limone. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, o anche più, fino a quando la carne non sarà tenera.

Rimuovere la carne e metterla su un piatto vicino al fuoco. Filtrare la salsa in un’altra ciotola, quindi gettare il residuo.

Preparare una base di roux in una casseruola con burro e farina. Aggiungere il vino e la panna, e cuocere fino a quando non si forma una schiuma. Incorporare la salsa precedentemente preparata fino a quando non si addensa, aggiungendo più liquido se necessario.

Condire la salsa secondo il proprio gusto. Versare sulla carne.

Servire con pane tostato, funghi selvatici e riso selvatico.