Griekse biefstuk

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees
• 2 middelgrote uien, in tweeën gesneden
• 1 stengel prei, in plakjes
• 1 wortel, in plakjes gesneden
• 1 groene paprika en een sinaasappel, in plakjes gesneden
• 1 pastisknol, in plakjes gesneden
• Één takje laurier
• 1 teentje knoflook
• 2 klaviers, fijn gehakt
• 15 zaden van koriander
• 200 gram gesmolten rundvleesvet
• 400 ml rundvleesbouillon
• 1 citroen, in twee stukken gesneden
• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• 60 ml droge witte wijn
• 60 ml crème

De groenten in de boter bakken in een gietijzeren braadpan.

Voeg het rundvlees, koriander, knoflook, laurierblad en rundbouillon toe. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 2 tot 3 uur, of langer, totdat het vlees zacht is.

Haal het vlees uit en leg het op een bord, dichtbij het vuur. Zeef de saus in een ander schaal, en gooi vervolgens de pulp weg.

Bereid een roux voor in een koekenpan met boter en bloem. Voeg het wijn en de room toe, en laat het zachtjes koken tot het dikker wordt. Verwarm de achtergehouden saus, en voeg indien nodig meer vloeistof toe, tot het de gewenste dikte heeft.

Kruid de saus naar smaak. Giet over het vlees.

Serveer met geroosterd brood, wilde paddenstoelen en wildrijst.