Griechischer Rindfleisch

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert
• 1 Stange Petersilie, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Paprika, grün und orange, in Scheiben geschnitten
• 1 Pastis-Knolle, in Scheiben geschnitten
• Eine Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Nelken, gehackt
• 15 Samen von Korianderblättern
• 200 g geschmolzene Rinderfett
• 400 ml Brühe
• 1 Zitrone, halbiert
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 60 ml trockener Weißwein
• 60 ml Sahne

Die Gemüse in einem Gusseisen-Schmortopf in Schmalz anbraten.

Das Rindfleisch, die Korianderblätter, die Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, den Rinderbrühe und die Zitrone hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze für 2 bis 3 Stunden, oder länger, köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Das Fleisch herausnehmen und auf einer Platte in der Nähe des Feuers platzieren. Die Sauce durch ein Sieb in eine andere Schale gießen und dann die Masse entsorgen.

Eine Rotkopf-Basis in der Schmortopf mit Butter und Mehl zubereiten. Wein und Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce aufschäumt. Die reservierte Sauce unterheben, bis sie eindickt, und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Würzen Sie die Soße nach Ihrem Geschmack. Gießen Sie die Soße über das Fleisch.

Serviert mit gegrilltem Brot, Wildpilzen und Reis.