Carne de res a la griega

Ingredientes

• 1 kg de filete de ternera
• 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad
• 1 tallo de apio, cortado
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 pimiento pequeño y una naranja, cortados en rodajas.
• 1 bulbo de pastis, cortado en rodajas
• Una hoja de laurel
• 1 cabeza de ajo
• 2 clavos de jengibre, picados
• 15 semillas de cilantro
• 200 g de grasa de ternera derretida
• 400 ml de caldo de carne
• 1 limón, cortado por la mitad
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 60 ml de vino blanco seco
• 60 ml de crema

Dorar las verduras en la grasa de ternera en una olla de hierro fundido.

Añadir la carne, el cilantro, el ajo, la hoja de laurel y el caldo de carne, así como el limón. Cubrir y dejar macerar a fuego lento durante 2 a 3 horas, o más, hasta que la carne esté tierna.

Retirar la carne de ternera y colocarla en un plato cerca del fuego. Colar la salsa en otro recipiente, y luego desechar la pulpa.

Preparar una base de roux en una cacerola con mantequilla y harina. Añadir el vino y la crema, y cocinar hasta que espume. Incorporar la salsa reservada hasta que espese, añadiendo más líquido si es necesario.

Sazonar la carne al gusto. Verter sobre la carne.

Servir con pan tostado, setas silvestres y arroz salvaje.