Bisonte (o manzo) alla greca con salsa vellutata

Ingredienti

• 1 kg di bisonte (o manzo) per la cottura a fuoco lento
• 2 piccole cipolle, tagliate a metà
• 1 piccolo gambo di sedano, finemente tritato
• 1 carota, tagliata a rondelle
• 1 peperoncino verde piccolo, tritato
• 1 bulbo di finocchio tritato
• Una foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 15 semi di coriandolo
• 2 cucchiai di grasso di manzo fuso
• 500 ml di brodo di manzo
• 1 limone tagliato a metà
• 60 g di burro
• 30 grammi di farina
• 60 ml di vino bianco secco
• 60 ml di crema
• Pane tostato, funghi selvatici e riso selvatico, da servire

Rosolate le verdure in una padella in ghisa con la grassa.

Aggiungete la carne, il coriandolo, l’aglio, il rosmarino, il brodo di manzo e il limone. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, finché la carne non sarà tenera.

Rimuovete la carne e tenetela al caldo. Filtrate la salsa e gettate le verdure.

Nella casseruola, preparate un roux con il burro e la farina, aggiungete il vino e la panna e lasciate sobbollire.

Aggiungete la salsa filtrata fino a quando non si addensa, aggiungendo del liquido se necessario, e regolate il condimento.

Condite la carne con questo salsa cremosa e servite con pane tostato, funghi selvatici e riso selvatico.