Bison (oder Rind) nach griechischer Art mit Samtsauce

Zutaten

• 1 kg Bisonfleisch (oder Rindfleisch) zum Schmoren
• 2 kleine Zwiebeln, halbiert
• 1 kleine Stange Sellerie, fein gehackt
• 1 kleine Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine, fein gehackte Paprika
• 1 kleine, fein gehackte Fenchelknolle
• Eine Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 15 Samen von Korianderblättern
• 2 Esslöffel geschmolzene Rinderfett
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Zitrone, halbiert
• 60 g Butter
• 30 g Mehl
• 60 ml trockener Weißwein
• 60 ml Sahne
• Gebratener Brot, Wildpilze und Wildreis zum Servieren

Braten Sie die Gemüse in der Bratfett in einem Gusseisen-Schmortopf an.

Fügen Sie das Fleisch, die Korianderblätter, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt, die Rinderbrühe und den Zitronensaft hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Entfernen Sie das Fleisch und halten Sie es warm. Filtern Sie die Soße und entsorgen Sie die Gemüse.

In der Schmortopf: Beginnen Sie mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl, fügen Sie Wein und Sahne hinzu und lassen Sie alles köcheln.

Fügen Sie die gefilterte Sauce hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Falls nötig, geben Sie etwas Flüssigkeit hinzu, und passen Sie die Würzung an.

Beträufeln Sie das Fleisch mit dieser Soße und servieren Sie es mit gegrilltem Brot, Wildpilzen und Reis.