Bizon (of rund) op zijn Grieks met fluweelzachte saus

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees (of bison) voor het stoven
• 2 kleine uien, in tweeën gesneden
• 1 kleine stengel kervel, fijn gesneden
• 1 kleine wortel en plakjes
• 1 kleine groene paprika, fijn gesneden
• 1 kleine knoflook, fijn gesneden
• Één takje laurier
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt
• 15 zaden van koriander
• 2 eetlepels gesmolten rundvleesvet
• 500 ml rundvleesbouillon
• 1 citroen, in twee stukken gesneden
• 60 gram boter
• 30 gram bloem
• 60 ml droge witte wijn
• 60 ml crème
• Gegrilde brood, wilde paddenstoelen en wildrijst, ter garnering

Bak de groenten in de vet in een gietijzeren braadpan tot ze goudbruin zijn.

Voeg het vlees, de koriander, de knoflook, de laurierblaadjes en het rundvleesbouillon toe. Dek af en laat sudderen op een zachte vlam gedurende 2 tot 3 uur, totdat het vlees zacht is.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef de saus en gooi de groenten weg.

In de koekenpan maak je een roux met de boter en bloem, voeg de wijn en room toe en laat het sudderen.

Voeg de gefilterde saus toe totdat deze dikker wordt, en voeg indien nodig extra vloeistof toe. Proef en pas de kruiden aan.

Meng de vleespuree door de soep en serveer met geroosterd brood, wild champignons en wildrijst.