Echorer biryani, biryani vegetariano de jaca verde

Ingredientes

• 500 g de jacquier verde em cubos
• 400 g de arroz basmati (2 xícaras)
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 tomate médio picado
• 2 a 3 pimentas verdes picadas
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de sopa de especiarias para biryani
• 3 pauks de canela, 3 gomos de cardamomo e 3 cravos-da-índia
• Uma folha de louro indiano
• 120 g de iogurte
• 2 colheres de sopa de ghee
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de açafrão, embebido em 2 colheres de sopa de leite morno
• De 10 a 12 castanhas de caju
• De 10 a 12 passas
• 2 colheres de sopa de coentro e hortelã picados
• sal
• 850 ml de água

Você está untando as mãos? O suco do jacarandá está pegajoso.

Descasque o jacaré, corte-o em cubos pequenos e cozinhe-o em água com açafrão por 10 minutos; escorra.

Lave o arroz, deixe-o de molho por 30 minutos e escorra a água.

Aqueça levemente o jacque em 2 colheres de sopa de óleo, e reserve.

Na mesma frigideira, adicione o restante do óleo e refogue a cebola. Em seguida, adicione a mistura de gengibre e alho e refogue por mais 1 minuto.

Adicione o tomate, o açafrão, a pimenta, o cominho, o coentro e o sal, e deixe cozinhar, adicionando um pouco de água se as especiarias começarem a grudar.

Adicione o iogurte e os temperos do biryani, cozinhe por 2 a 3 minutos, e depois adicione o jacquier e cozinhe por mais 5 minutos.

Ferva a água com a folha de louro, canela, cardamomo, cravo e uma pitada de sal. Cozinhe o arroz até que esteja quase no ponto e escorra a água.

Espalhe 1 colher de sopa de ghee no fundo de uma panela com fundo grosso, depois metade do arroz e metade do jacaré.

Cubra o restante do arroz e do jacaré, regue com leite de safrão, polvilhe com amêndoas, passas e ervas, e adicione o restante do ghee.

Feche bem (se necessário, usando uma fita de massa) e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 15 a 20 minutos.

Abra, misture delicadamente e sirva quente, acompanhado de um raita ou salada.