Echorer Biryani, vegetarisches Biryani mit grüner Jackfrucht

Zutaten

• 500 g grüner Jakobsmuscheln, gewürfelt
• 400 g Basmati-Reis (2 Tassen)
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt
• 2 bis 3 gehackte grüne Chilischoten
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel rote Chilipulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Esslöffel Gewürzmischung für Biryani
• 3 Zimtstangen, 3 Kardamomkapseln und 3 Nelken
• Eine einzelne indische Lorbeerblatt
• 120 g Joghurt
• 2 Esslöffel Ghee
• 3 Esslöffel Öl
• Eine Prise Safran, eingeweicht in 2 Esslöffeln warmer Milch
• 10 bis 12 Cashew-Nüsse
• 10 bis 12 Rosinen
• 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter und Minze
• Salz
• 850 ml Wasser

Verwenden Sie Öl, um Ihre Hände zu schmieren: Der Saft des Jacquier klebt.

Schälen Sie den Kürbis, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und kochen Sie ihn 10 Minuten in Wasser mit Kurkuma; gießen Sie das Wasser ab.

Waschen Sie die Reis, lassen Sie ihn 30 Minuten einweichen und gießen Sie ihn ab.

Braten Sie den Jacquier leicht in 2 Esslöffeln Öl an, und stellen Sie ihn dann beiseite.

In derselben Pfanne das restliche Öl hinzufügen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten. Anschließend die Ingwer-Knoblauch-Mischung hinzufügen und 1 Minute lang anbraten.

Fügen Sie die Tomate, Kurkuma, Chili, Kumin, Korianderblätter und Salz hinzu und braten Sie alles bei, wobei Sie etwas Wasser hinzufügen, falls die Gewürze anhaften.

Fügen Sie den Joghurt und die Gewürze für das Biryani-Rezept hinzu, braten Sie alles für 2 bis 3 Minuten an, und geben Sie dann den Käse hinzu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln.

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Lorbeerblatt, Zimt, Kardamom, Nelken und einer Prise Salz. Garen Sie den Reis darin, bis er fast gar ist, und gießen Sie ihn ab.

Verteilen Sie 3 Esslöffel Ghee auf dem Boden einer tiefen Schmortopf. Geben Sie dann die Hälfte des Reises und die Hälfte des Jacobsmehls hinzu.

De restlichen Reis und das Jacquier bedecken, mit Milch und Safran übergießen, mit Cashews, Rosinen und Kräutern bestreuen, und den restlichen Ghee hinzufügen.

Verschließen Sie die Schale fest (gegebenenfalls mit einem Teigband) und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen.

Öffnen, vorsichtig mischen und warm mit einem Raita oder Salat servieren.