Echorer biryani, biryani vegetariano de yaca verde

Ingredientes

• 500 g de jacquier verde en cubos
• 400 g de arroz basmati (2 tazas)
• 2 cebollas grandes picadas
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 tomate mediano, picado
• 2 o 3 chiles verdes, cortados en rodajas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de especias para biryani
• 3 palitos de canela, 3 vainas de cardamomo y 3 clavos de granada
• Una hoja de laurel de la India
• 120 g de yogur
• 2 cucharadas de ghee
• 3 cucharadas de aceite
• 1 pizca de azafrán remojado en 2 cucharadas de leche tibia
• De 10 a 12 nueces de anacardo.
• De 10 a 12 rondas
• 2 cucharadas de cilantro y menta picados
• sal
• 850 ml de agua

Aplica aceite en tus manos: la savia del jacaranda se adhiere.

Pelar el jacquier, cortarlo en cubos pequeños y hervirlo durante 10 minutos en agua con cúrcuma; escurrirlo.

Lave el arroz, déjalo remojar durante 30 minutos y escúrrelo.

Sofríe ligeramente el jacquier en 2 cucharadas de aceite, y luego resérvalo.

En la misma sartén, añada el resto del aceite y dore la cebolla. Luego, agregue la mezcla de jengibre y ajo y cocine durante 1 minuto.

Añade el tomate, el azafrán, el chile, el comino, la cilantro y la sal, y sofríe todo junto, añadiendo un poco de agua si las especias se secan.

Añada el yogur y las especias para el biryani, sofría durante 2 a 3 minutos, luego agregue el jacquier y deje cocinar durante 5 minutos.

Hierve el agua con el laurel, la canela, el cardamomo, el jengibre y una pizca de sal. Luego, cocina el arroz en dos tercios del agua y escúrrelo.

Extienda 1 cucharada de ghee en el fondo de una cazuela con fondo grueso, luego coloque la mitad del arroz y la mitad del jacquier.

Cubra el resto del arroz y el jacquier con leche de safrán, espolvoree con cacahuetes, pasas y hierbas, y añada el resto del ghee.

Cierre herméticamente (si es necesario, utilizando una banda de masa) y deje cocer a fuego muy bajo durante 15 a 20 minutos.

Abre, mezcla suavemente y sirve caliente, acompañado de un raita o una ensalada.