Echorer biryani, vegetarische biryani met groene jackfruit

Ingrediënten

• 500 g groene jacquier, in blokjes
• 400 g basmati (ongeveer 2 koppen)
• 2 grote uien, fijn gesneden
• 1 eetlepel gember-knoflookpasta
• 1 middelgrote tomaat, fijn gehakt
• 2 tot 3 groene chilipepers, in stukjes
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel rode peperpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 eetlepel specerijen voor biryani
• 3 stukjes kaneel, 3 groene kardemompeulen en 3 kruidnagels
• Één takje laurier, indien mogelijk
• 120 gram yoghurt
• 2 eetlepels ghee
• 3 eetlepels olie
• Een snufje saffraan, geweekt in 2 eetlepels warme melk
• 10 tot 12 cashewnoten
• 10 tot 12 gedroogde druiven
• 2 eetlepels fijngehakte koriander en munt
• zout
• 850 ml water

Gebruiken u handschoenen? De sap van de jacaranda kan aan uw handen blijven plakken.

Schil de courgette, snijd hem in kleine blokjes en kook de blokjes 10 minuten in water met kurkuma; laat ze uitlekken.

Spoel de rijst af, laat het 30 minuten weken en dep het uit.

Bak de kip lichtbruin in 2 eetlepels olie, en zet het dan apart.

In dezelfde pan, voeg de overgebleven olie toe en bak de ui goudbruin. Voeg vervolgens de gember-knoflookpasta toe en bak deze 1 minuut.

Voeg de tomaat, kurkuma, chilipeper, komijn, korianderblad en zout toe, en bak het even door, waarbij je eventueel wat water toevoegt als de kruiden aanbranden.

Voeg de yoghurt en de specerijen voor biryani toe, bak gedurende 2 tot 3 minuten, en voeg vervolgens de jacquier toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Breng het water aan de kook met de laurier, kaneel, kardemom, kruidnagel en een beetje zout. Kook de rijst (ongeveer 4/5 van het water) en zeef het.

Verdeel 1 eetlepel ghee over de bodem van een diepe braadpan, en leg vervolgens de helft van de rijst en de helft van de jackfruit erin.

Bedek de rest van de rijst en de jacquier, voeg safrane-melk toe, bestrooi met amandelen, gedroogde druiven en kruiden, en voeg de overige ghee toe.

Sluit de kom luchtdicht (indien nodig met een stukje pasta) en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.

Open, meng voorzichtig en serveer warm, eventueel met raita of een salade.