Echorer biryani, biryani végétarien au jacquier vert

Ingrédients

• 500 g de jacquier vert en cubes
• 400 g de riz basmati (2 tasses)
• 2 gros oignons hachés
• 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 1 tomate moyenne hachée
• 2 à 3 piments verts fendus
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à soupe d'épices à biryani
• 3 bâtons de cannelle, 3 gousses de cardamome et 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier indien
• 120 g de yaourt
• 2 c. à soupe de ghee
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de safran trempée dans 2 c. à soupe de lait chaud
• 10 à 12 noix de cajou
• 10 à 12 raisins secs
• 2 c. à soupe de coriandre et de menthe hachées
• sel
• 850 ml d'eau

Huilez-vous les mains : la sève du jacquier colle.

Épluchez le jacquier, coupez-le en petits cubes et faites-le bouillir 10 minutes dans de l'eau au curcuma ; égouttez-le.

Lavez le riz, laissez-le tremper 30 minutes et égouttez-le.

Faites revenir légèrement le jacquier dans 2 c. à soupe d'huile, puis réservez-le.

Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et faites dorer l'oignon, puis ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir 1 minute.

Ajoutez la tomate, le curcuma, le piment, le cumin, la coriandre et le sel, et faites revenir en ajoutant un peu d'eau si les épices attachent.

Ajoutez le yaourt et les épices à biryani, faites revenir 2 à 3 minutes, puis ajoutez le jacquier et laissez cuire 5 minutes.

Portez l'eau à ébullition avec le laurier, la cannelle, la cardamome, le girofle et un peu de sel, faites-y cuire le riz aux quatre cinquièmes et égouttez-le.

Étalez 1 c. à soupe de ghee au fond d'une cocotte à fond épais, puis la moitié du riz et la moitié du jacquier.

Couvrez du reste du riz et du jacquier, arrosez de lait safrané, parsemez de cajou, de raisins secs et d'herbes, et ajoutez le reste du ghee.

Fermez hermétiquement (au besoin avec un cordon de pâte) et laissez 15 à 20 minutes à feu très doux.

Ouvrez, mélangez délicatement et servez chaud avec un raïta ou une salade.