Echorer biryani, biryani vegetariano al jackfruit verde

Ingredienti

• 500 g di zucchine verdi a cubetti
• 400 g di riso basmati (circa 2 tazze)
• 2 cipolle grandi, tritate
• 1 cucchiaio di pasta al gingembre e aglio
• 1 pomodoro medio, tagliato a cubetti
• 2-3 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di spezie per il biryani
• 3 stecche di cannella, 3 baccelli di cardamomo e 3 chiodi di garofano
• Una foglia di alloro indiana
• 120 g di yogurt
• 2 cucchiai di ghee
• 3 cucchiai di olio
• Un pizzico di zafferano immerso in 2 cucchiai di latte caldo
• 10-12 anacardi
• Da 10 a 12 uva passa
• 2 cucchiai di coriandolo e menta tritati
• sale
• 850 ml di acqua

Applicate dell’olio sulle mani: il succo del jacquier è appiccicoso.

Sbucciate il cavolfiore, tagliatelo a cubetti piccoli e cuocetelo in acqua con curcuma per circa 10 minuti; scolate.

Sciacquate il riso, lasciatelo in ammollo per 30 minuti e scolatelo.

Rosolate delicatamente il prosciutto in 2 cucchiai di olio, quindi mettetelo da parte.

Nella stessa padella, aggiungete il resto dell’olio e fatte dorare la cipolla, quindi aggiungete la pasta al gingembre e all’aglio e fatela soffriggere per 1 minuto.

Aggiungete il pomodoro, la curcuma, il peperoncino, il cumino, il coriandolo e il sale, e soffriggete aggiungendo un po' d’acqua se le spezie si attaccano.

Aggiungete lo yogurt e le spezie per il biryani, soffriggete per 2-3 minuti, quindi aggiungete il jacquier e cuocete per altri 5 minuti.

Porta l’acqua a ebollizione con l’alloro, la cannella, il cardamomo, il chiodi di garofano e un pizzico di sale. Cuoci il riso per circa tre quarti della cottura e scolalo.

Versate 1 cucchiaio di ghee sul fondo di una casseruola con fondo spesso, quindi metà del riso e metà del cavolo nero.

Coprite il resto di riso e di cavolo nero, condite con latte aromatizzato al safran, spolverate con anacardi, uvetta e erbe aromatiche, e aggiungete il resto del burro chiarificato.

Chiudete ermeticamente (se necessario, utilizzando una striscia di pasta) e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 15-20 minuti.

Aprire, mescolare delicatamente e servire caldo, accompagnato da un raita o un’insalata.