Bika ambon (bolo de favo indonésio)

Ingredientes

• 10 gemas de ovo
• 200 g de fécula de tapioca (sagu tani)
• 200 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de água morna
• 300 ml de leite de coco espesso
• 2 folhas de pandan
• 2 talos de capim-limão
• 10 folhas de cambava

Misture os ingredientes da massa madre e deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça o leite de coco com a citronela, o pandan e o combava, e depois deixe esfriar.

Bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea, adicione a farinha, o fermento e o leite de coco filtrado. Misture bem, passe a massa por uma peneira e deixe descansar por 3 horas.

Coloque a massa em uma forma e asse no forno, utilizando apenas o calor inferior, até que a superfície esteja firme e as cavidades se formem. Em seguida, ligue o calor superior para dourar a parte de cima (aproximadamente 180 °C).