Besengek com pimentas verdes

Ingredientes

• 10 pimentes verdes grandes, de sabor suave
• 3 pimentas gendot (pequenas pimentas redondas)
• 8 chalotas
• 4 dentes de alho
• 5 pimentas verdes
• 1 centímetro de açafrão fresco
• 3 nozes de macadâmia (ou de castanha-do-Pará)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 folhas de louro indonésias (daun salam)
• 3 folhas de cambava
• 4 cm de galanga, cortado em fatias
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de caldo de cogumelos em pó
• 1 colher de chá de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja doce)
• 1 litro de água

Lave as pimentas verdes grandes e corte-as ao meio. Reserve.

Misture a cebola, o alho, as pimentas de Sichuan, o açafrão e as nozes de macadâmia com o óleo até obter uma pasta homogênea.

Aqueça uma wok e frite essa massa até que ela fique dourada e com um aroma agradável.

Adicione o galanga, as folhas de louro e as folhas de combava amassadas, e misture até que a mistura reduza um pouco.

Adicione os pimentões verdes grandes e os pimentões gando, e depois adicione a água.

Adicione o extrato de carne, o sal, o açúcar de palma e o kecap manis e misture bem. Cozinhe até que o molho reduza e engrosse.

Prove, ajuste o tempero e sirva com arroz.