Besengek mit grünen Chilis

Zutaten

• 10 große, milde grüne Chili-Pflanzen
• 3 Gendot-Chilis (kleine, runde Chilis)
• 8 Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 5 grüne Vogelspargel
• 1 cm frische Kurkuma
• 3 Walnüsse (aus dem Baum des Bancoul-Baumes oder der Macadamia)
• 2 Esslöffel Öl
• 3 Blätter indonesischer Lorbeer (Daun Salam)
• 3 Blätter Comba
• 4 cm Galanga, in Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Pilzbrühepulver
• 1 Teelöffel Palmzucker
• 2 Esslöffel Kecap Manis (süße Sojasauce)
• 1 Liter Wasser

Waschen Sie die grünen Chilischoten und schneiden Sie sie in der Mitte durch. Behalten Sie sie für später auf.

Mischen Sie die Schalotten, die Knoblauch, die Chilischoten, das Kurkuma und die Walnüsse von Bancoul mit dem Öl, bis eine glatte Paste entsteht.

Einen Wok erhitzen und das Mehl darin anbraten, bis es duftet.

Fügen Sie den Galanga, die Lorbeerblätter und die zerknitterten Comba-Blätter hinzu, und rühren Sie, bis die Mischung etwas reduziert ist.

Fügen Sie die grünen Chilischoten und die Gendot-Chilis hinzu, und gießen Sie dann mit Wasser auf.

Fügen Sie den Pulverbrühe, Salz, Palmzucker und den Kecap Manis hinzu und mischen Sie alles gut durch. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie eingedickt ist.

Probieren Sie, passen Sie die Würzung an und servieren Sie mit Reis.