Besengek con chiles verdes

Ingredientes

• 10 chiles verdes grandes y suaves
• 3 chiles guindilla (chiles pequeños y redondos)
• 8 chalotes
• 4 dientes de ajo
• 5 pimientos de Pimiento Verde
• 1 cm de cúrcuma fresca
• 3 nueces de macadamia (o nueces de bancoul)
• 2 cucharadas de aceite
• 3 hojas de laurel indonesias (daun salam)
• 3 hojas de combava
• 4 cm de jengibre en rodajas
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de sopa de champiñones en polvo
• 1 cucharadita de azúcar de palma
• 2 cucharadas de kecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 litro de agua

Lave los chiles verdes grandes y córtalos por la mitad. Reserva.

Mezcle los chalotes, el ajo, los chiles, el azafrán y las nueces de bacú en un recipiente con el aceite hasta obtener una pasta homogénea.

Calentar un wok y sofreír esta masa hasta que desprenda su aroma.

Añada el galanga, las hojas de laurel y las hojas de combava machacadas, y mezcle hasta que la mezcla se reduzca un poco.

Añade los chiles verdes y los chiles guajillo, y luego vierte el agua.

Añada el caldo en polvo, la sal, el azúcar de palma y el kecap manis, y mezcle bien. Cocine hasta que la salsa se reduzca y espese.

Pruebe, ajuste la sazón y sirva con arroz.