Besengek ai peperoncini verdi

Ingredienti

• 10 peperoncini verdi grandi, dal sapore delicato
• 3 peperoncini gendot (piccoli peperoncini rotondi)
• 8 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• 5 peperoncini verdi (tipo «bird’s eye»)
• 1 centimetro di curcuma fresca
• 3 noci di bancoul (o macadamia)
• 2 cucchiai di olio
• 3 foglie di alloro indonesiane (daun salam)
• 3 foglie di combava
• 4 cm di zenzero, tagliato a fettine
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di brodo di funghi in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
• 1 litro d’acqua

Lavate i peperoncini verdi più grandi e tagliateli a metà. Mettete da parte.

Mescola lo scalogno, l’aglio, i peperoncini, il curcuma e le noci di bancoul con l’olio fino ad ottenere una pasta liscia.

Scaldate una wok e cuocete questa pasta fino a quando non diventa fragrante.

Aggiungete la radice di zenzero, le foglie di alloro e le foglie di combava schiacciate, e mescolate fino a quando il composto si addensa leggermente.

Aggiungete i peperoncini verdi e i peperoncini gherkins, quindi versate l’acqua.

Aggiungete il brodo in polvere, il sale, lo zucchero di palma e il kecap manis, e mescolate. Cuocete fino a quando la salsa si riduce e si addensa.

Assaggiate, aggiustate il condimento e servite con il riso.