Berinjelas recheadas com cebola e tomate

Ingredientes

• 4 berinjelas
• 1 cebola grande, de sabor suave
• 2 dentes de alho
• Sal
• 4 tomates bem aromáticas
• 1 buquê de manjericão
• óleo para cozinhar
• Pimenta do reino moída na hora
• 80 g de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de óleo
• 450 g de tomates picadas
• 3 colheres de sopa de ervas mistas congeladas

Lave e seque as berinjelas, retire o talo e corte-as ao meio, na horizontal, para obter uma tampa e uma base.

Remova a casca, mantendo pelo menos 5 mm de espessura, e corte a parte interna em cubos.

Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Pique os alhos finamente e tempere com sal.

Lave os tomates, retire as sementes e corte a polpa em cubos. Pique finamente o manjericão.

Cozinhe as duas metades do abobrinha por 3 minutos em água fervente com sal, resfrie-as e escorra bem.

Unte uma assadeira para gratinar, coloque as fatias de berinjela e pré-aqueça o forno a 200 °C.

Refogue a cebola no óleo (reservando 50g para a molho), adicione os tomates e os cubos de berinjela e deixe cozinhar por 10 minutos.

Adicione o alho e o manjericão, tempere com sal e pimenta, e então coloque essa mistura sobre as berinjelas.

Rale o parmesão por cima e asse por 30 minutos no forno, na parte inferior.

Para o molho, derreta o restante da cebola no óleo, adicione os tomates picados, deixe reduzir um pouco, e então adicione as ervas, tempere com sal e pimenta.

Sirva a berinjela com a molho.