Melanzane ripiene di cipolla e pomodori

Preparazione

1. Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, ottenendo una parte superiore e una inferiore. ≈ 8 min
2. Eliminate la parte inferiore, mantenendo un bordo di almeno 5 mm, e tagliate la polpa a cubetti. ≈ 8 min
3. Sbucciate e tagliate la cipolla a cubetti. Tritate finemente l’aglio e salatelo. ≈ 8 min
4. Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Tritate finemente il basilico. ≈ 8 min
5. Cuocete le due metàzze di melanzana per 3 minuti in acqua bollente salata, raffreddatele e scolatele bene. ⏱ 3 min
6. Imburrate una teglia da forno, disponete al suo interno le verdure melanzane e preriscaldate il forno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
7. Soffriggete la cipolla in olio (tenendo da parte 50 g per la salsa), aggiungete i pomodori e i cubetti di melanzana e lasciate cuocere per 10 minuti. ⏱ 10 min
8. Aggiungete l’aglio e il basilico, salate e pepate, quindi condite le melanzane con questo composto. ≈ 10 min
9. Grattugiate il Parmigiano sulla superficie e cuocete in forno per circa 30 minuti. ⏱ 30 min
10. Per la salsa, sciogliete il cipolla rimanente nell’olio, aggiungete i pomodori a pezzi e lasciate ridurre leggermente. Poi, aggiungete le erbe aromatiche, il sale e il pepe. ⏱ ≈ 10 min
11. Servite le melanzane con la salsa. ≈ 2 min