Berenjenas rellenas de cebolla y tomate

Preparación

1. Lave y seca las berenjenas, retira el tallo y córtalas por la mitad a lo largo, para obtener una tapa y una base. ≈ 8 min
2. Retira la base, dejando al menos 5 mm de margen, y corta la pulpa en cubos. ≈ 8 min
3. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Picar finamente el ajo y sazonar. ≈ 8 min
4. Lave las tomates, retira las semillas y corta la pulpa en cubos pequeños. Pica finamente el albahaca. ≈ 8 min
5. Remojar las dos mitades del berenjena durante 3 minutos en agua hirviendo con sal, enfriar y escurrir bien. ⏱ 3 min
6. Engrasa una fuente apta para horno, coloca las bases de berenjena y precalienta el horno a 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
7. Sofríe la cebolla en el aceite (reservando 50 g para la salsa), añade las tomates y los cubos de berenjena y cocina durante 10 minutos. ⏱ 10 min
8. Añade el ajo y el albahaca, sazona con sal y pimienta, y luego cubre las berenjenas con esta mezcla. ≈ 10 min
9. Ralla el parmesano por encima y hornea durante 30 minutos en la parte inferior del horno. ⏱ 30 min
10. Para la salsa, derrita el resto de la cebolla en el aceite, añada los tomates en trozos, deje que se reduzca un poco, y luego agregue las hierbas, sal y pimienta. ⏱ ≈ 10 min
11. Sirva las berenjenas con la salsa. ≈ 2 min