Aubergines gevuld met ui en tomaten

Bereiding

1. Was en droog de aubergines, verwijder de steel en snijd ze in de lengte, ongeveer twee derde, om een deksel en een bodem te krijgen. ≈ 8 min
2. Verwijder de steel, maar laat een rand van minstens 5 mm achter, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. ≈ 8 min
3. Pel en snijd de ui in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn en breng op smaak met zout. ≈ 8 min
4. Was de tomaten, verwijder de pitjes en snijd de vruchtvlees in kleine stukjes. Hak de basilic fijn. ≈ 8 min
5. Kook de twee helften van de aubergines 3 minuten in kokend, gezouten water, laat ze afkoelen en dep ze goed droog. ⏱ 3 min
6. Vet een ovenschaal in, leg de aubergines erin en verwarm de oven voor op 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
7. Fruit de de ui in de olie (en reserveer 50 gram voor de saus), voeg de tomaten en de auberginedeeg toe en laat 10 minuten sudderen. ⏱ 10 min
8. Voeg de knoflook en basilic toe, breng op smaak met zout en peper, en bestrooi de aubergines met dit mengsel. ≈ 10 min
9. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bak het 30 minuten in de oven. ⏱ 30 min
10. Voor de saus: smelt de overgebleven ui in de olie, voeg de tomaten toe, laat ze even inkoken, en voeg vervolgens de kruiden, zout en peper toe. ⏱ ≈ 10 min
11. Serveer de aubergines met de saus. ≈ 2 min