Parmigiana di melanzane, berinjela gratinada com muçarela

Ingredientes

• 750 g de berinjela
• 3 colheres de chá de sal
• 2 cebolas
• Uma grande caixa de tomates
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 8 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de purê de tomate
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de açúcar
• pimenta do reino preta moída na hora
• 250 g de mussarela
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
• Algumas folhas de manjericão fresco

Corte os berinjelas em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere as fatias dos dois lados com uma parte do sal e coloque-as em uma travessa.

Descasque a cebola e pique-a em pequenos cubos. Bata os tomates enlatados no liquidificador.

Seque as fatias de berinjela com papel toalha e polvilhe com farinha.

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e frite as fatias dos dois lados, adicionando mais óleo se necessário. Mantenha-as aquecidas.

Na mesma frigideira, derreta a cebola junto com as ervas secas e o açúcar.

Adicione o extrato de tomate, o restante do sal, a pimenta e o tomate processado.

Préaqueça o forno a 200 °C.

Unte uma assadeira para gratinar. Despeje metade da molho, e depois alterne camadas de berinjela e mussarela em fatias. Cubra com o restante do molho e polvilhe com queijo parmesão.

Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos, com a tampa fechada. Em seguida, retire a tampa ou a folha de alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.

Tempere com manjericão fresco e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.