Parmigiana di melanzane, Auberginenauflauf mit Mozzarella
Gebratene, paniert und goldbraune Aubergine-Scheiben, die mit Mozzarella in einer Tomaten-Kräuter-Sauce überlappt und mit Parmesan bestreut und im Ofen üb…
Auf einen Blick: für 4 Personen, 1 Std. 30 Min. insgesamt (30 Min. Zubereitung, 50 Min. Garzeit und 10 Min. Ruhezeit), Schwierigkeit: mittel, etwa 4,09 € pro Person, 560 kcal pro Portion.
In Italien ist die Parmigiana di melanzane fast ein Nationalgericht. Der Autor dieser deutschen Rezeptur hat dieses Gericht so sehr geliebt, besonders während der Saison, in der Auberginen verfügbar sind, dass er es „in großen Mengen“ zubereitete.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit50 Min.
- Ruhezeit10 Min.
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenMittel
- Kalorien560 kcal/Portion
- GarmethodeTopf, Ofen
- Geschätzte Kosten16,34 € 4,09 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
Zutaten
- 12,34 €
- 0,02 €
- 0,30 €
- 0,36 €
- 0,04 €
- 0,48 €
- 0,20 €
- 0,18 €
- 0,31 €
- 0,01 €
- 0,04 €
- 0,98 €
- 0,90 €
- 0,18 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 11 von 14 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Würzen Sie beide Seiten mit etwas Salz und legen Sie die Scheiben auf eine flache Platte. ≈ 8 Min.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Pürieren Sie die Tomaten aus der Dose mit einem Pürierstab. ≈ 8 Min.
- Wischen Sie die Aubergine-Scheiben ab und bestäuben Sie sie gründlich mit Mehl. ≈ 3 Min.
- Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Scheiben von beiden Seiten an, wobei Sie bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Halten Sie sie warm.
- In derselben Pfanne, schmelzen Sie die Zwiebeln zusammen mit den getrockneten Kräutern und dem Zucker.
- Fügen Sie die Tomatenkonzentrate, das restliche Salz, Pfeffer und die pürierten Tomaten hinzu. ≈ 3 Min.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
- Fetten Sie eine Auflaufform. Gießen Sie die Hälfte der Sauce hinein, und legen Sie dann abwechselnd Schichten aus Auberginen- und Mozzarella-Scheiben hinein. Bedecken Sie alles mit dem restlichen Sauce und bestreuen Sie mit Parmesan. ≈ 3 Min.
- Backen Sie es für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel, dann entfernen Sie den Deckel oder das Aluminium und lassen Sie es weitere 10 Minuten fertig garen.
- Mit frischem Basilikum garnieren und einige Minuten ziehen lassen, bevor serviert wird.
Die Rechnung
Parmigiana di melanzane, Auberginenauflauf mit Mozzarella
- 750 g Auberginen12,34 €
- 3 Esslöffel Salz0,02 €
- 2 Zwiebeln0,30 €
- Eine große Dose Tomaten0,36 €
- 3 Esslöffel Mehl0,04 €
- 8 Esslöffel Öl0,48 €
- 3 Esslöffel Tomatenmark0,20 €
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum0,18 €
- 1 Teelöffel getrockneten Oregano0,31 €
- 1 Esslöffel Zucker0,01 €
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen0,04 €
- 250 g Mozzarella0,98 €
- 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan0,90 €
- Einige frische Basilikumblätter0,18 €
Gesamt16,34 €
das sind 4,09 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
|---|---|
| Fett | 43 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13,1 g |
| Kohlenhydrate | 21,1 g |
| davon Zucker | 11,8 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Salz | 0,64 g |
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