Parmigiana de berenjena con mozzarella

Ingredientes

• 750 g de berenjena
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cebollas
• Una lata grande de tomates
• 3 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de hierbas de albahaca secas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta negra recién molida
• 250 g de mozzarella
• 3 cucharadas de parmesano recién rallado
• Unas hojas de albahaca fresca

Corte las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvoree sal en ambas caras y colóquelas en un plato.

Pelar las cebollas y cortarlas en trozos pequeños. Triturar las tomates en una licuadora de mano.

Seca bien las rodajas de berenjena y espolvorea con harina.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las rebanadas por ambos lados, añadiendo más aceite si es necesario. Reservar las rebanadas calientes.

En la misma sartén, derrita las cebollas junto con las hierbas secas y el azúcar.

Añade el concentrado de tomate, el resto de sal, la pimienta y las tomates trituradas.

Precaliente el horno a 200 °C.

Engrasa una fuente para horno. Vierte la mitad de la salsa, luego alterna capas de berenjena y mozzarella en rodajas. Cubre con el resto de la salsa y espolvorea con parmesano.

Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa o el papel de aluminio y continúa la cocción durante otros 10 minutos.

Adorne con albahaca fresca y déjalo reposar unos minutos antes de servir.