Parmigiana di melanzane, gratin d'aubergines à la mozzarella

Ingrédients

• 750 g d'aubergines
• 3 c. à café de sel
• 2 oignons
• 1 grande boîte de tomates
• 3 c. à soupe de farine
• 8 c. à soupe d'huile
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de basilic séché
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de sucre
• Poivre noir du moulin
• 250 g de mozzarella
• 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Quelques feuilles de basilic frais

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm. Saupoudrez-les des deux côtés d'une partie du sel et posez-les sur une assiette plate.

Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Mixez les tomates de la boîte au mixeur plongeant.

Épongez les tranches d'aubergine et farinez-les bien.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et dorez les tranches des deux côtés, en rajoutant de l'huile au besoin. Réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites fondre les oignons avec les herbes séchées et le sucre.

Ajoutez le concentré de tomate, le reste du sel, le poivre et les tomates mixées.

Préchauffez le four à 200 °C.

Graissez un plat à gratin. Versez-y la moitié de la sauce, puis alternez les couches d'aubergine et de mozzarella en tranches. Couvrez du reste de sauce et parsemez de parmesan.

Enfournez 20 minutes à couvert, puis retirez le couvercle ou l'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.

Garnissez de basilic frais et laissez reposer quelques minutes avant de servir.