Parmigiana di melanzane
Fette di melanzane fritte, infarinata e dorate in padella, sovrapposte a mozzarella in una salsa di pomodoro aromatizzata, spolverate con parmigiano e cot…
In Italia, la parmigiana di melanzane è quasi un piatto nazionale. L’autore di questa ricetta tedesca l’aveva tanto apprezzata durante la stagione delle melanzane, che la preparava in grandi quantità.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura50 min
- Riposo10 min
- Totale1 h 30 min
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Calorie560 kcal/pers.
- Metodo di cotturapadella, forno
- Costo stimato16,53 € 4,13 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
persone
- 12,34 €
- 0,06 €
- 0,37 €
- 0,47 €
- 0,03 €
- 0,25 €
- 0,22 €
- 0,18 €
- 0,43 €
- 0,01 €
- 0,08 €
- 1,54 €
- 0,37 €
- 0,18 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 10 ingredienti su 14, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Condire ogni fetta con sale su entrambi i lati e disporle su un piatto. ≈ 8 min
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a cubetti piccoli. Frullate i pomodori in scatola con un frullatore ad immersione. ≈ 8 min
- Asciugate le fette di melanzana con carta assorbente e infarinatele abbondantemente. ≈ 3 min
- Scaldate un po' d’olio in una padella e cuocete le fette su entrambi i lati, aggiungendo olio se necessario. Tenetele al caldo.
- Nella stessa padella, fate sciogliere le cipolle insieme alle erbe secche e allo zucchero.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e i pomodori frullati. ≈ 3 min
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Ungere una teglia da forno. Versare metà della salsa, quindi alternare strati di melanzane e mozzarella a fette. Coprire con il resto della salsa e spolverare con parmigiano. ≈ 3 min
- Infornate per 20 minuti con il coperchio, quindi rimuovetelo o l’alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti.
- Condire con basilico fresco e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Il conto
Parmigiana di melanzane
- 750 g di melanzane12,34 €
- 3 cucchiai di sale0,06 €
- 2 cipolle0,37 €
- Una grande scatola di pomodori0,47 €
- 3 cucchiai di farina0,03 €
- 8 cucchiai di olio0,25 €
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro0,22 €
- 1 cucchiaino di basilico secco0,18 €
- 1 cucchiaino di origano secco0,43 €
- 1 cucchiaino di zucchero0,01 €
- pepe nero macinato0,08 €
- 250 g di mozzarella1,54 €
- 3 cucchiai di parmigiano appena grattugiato0,37 €
- Qualche foglia di basilico fresco0,18 €
Totale16,53 €
cioè 4,13 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Utensili
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 560 kcal |
|---|---|
| Grassi | 43 g |
| di cui saturi | 13,1 g |
| Carboidrati | 21,1 g |
| di cui zuccheri | 11,8 g |
| Fibre | 7,7 g |
| Proteine | 18 g |
| Sale | 0,64 g |
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