Benechin kunkujang, arroz gambiano picante com cordeiro

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz longo (cerca de 370 g)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 500 g de carne de cordeiro em cubos
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 1 xícara de purê de tomate
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de pimenta do reino preta moída
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta de Cayena (ajustar a quantidade conforme o gosto)
• Sal
• 4 xícaras de água ou caldo (aproximadamente 950 ml)
• Salsinha ou coentro fresco picado

Lave o arroz em água fria até que a água fique limpa e reserve.

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que estejam macios e translúcidos.

Adicione o cordeiro e deixe dourar em todos os lados.

Adicione o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione os tomates e o extrato de tomate, e misture bem.

Adicione o gengibre, a pimenta do reino, o coentro, a páprica, o pimenta-cayenne e o sal, e misture bem para cobrir a carne e os vegetais.

Adicione a água ou o caldo e leve ao fogo.

Adicione o arroz, misture e abaixe o fogo.

Cubra e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, sem abrir a panela, até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.

Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos, em local coberto.

Misture o arroz com um garfo, adicione ervas frescas e sirva quente.