Benechin Kunkujang (arroz gambiano cocido al vapor y cordero)

Ingredientes

• 400 g de arroz de grano largo
• 30 ml de aceite vegetal
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 500 g de carne de cordero, cortada en cubos
• 1 pimiento naranja, cortado en cubos
• 1 pimiento y 1 naranja, cortados en cubos
• 2 tomates, cortados en cubos
• 150 ml de pasta de tomate
• 30 ml de jengibre en polvo
• 30 ml de pimienta negra molida
• 15 ml de cilantro molido
• 15 ml de pimentón en polvo
• 15 ml de pimienta roja molida (ajustar según su gusto)
• Una pizca de sal
• 400 ml de agua o caldo

Enjuague el arroz de grano largo con agua fría hasta que el agua se vuelva clara. Déjelo de lado.

En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo, y cocinar hasta que estén transparentes.

Añada los cubos de carne de cordero a la olla y cocine hasta que estén dorados por todos los lados.

Añade los pimientos rojos y verdes cortados en cubos, así como los pimientos naranjas, y cocina durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Añada los tomates picados y la pasta de tomate en la olla, removiendo bien para que se mezclen con los demás ingredientes.

Espolvoree con jengibre en polvo, pimienta negra, cilantro, pimiento, pimienta roja y sal. Mezcle todos los ingredientes para cubrir la carne y las verduras.

Vierta el agua o el caldo en la olla y lleve la mezcla a ebullición.

Una vez que el agua hierva, añada el arroz previamente enjuagado en la olla, removiendo bien, y reduzca el fuego a bajo.

Cubra la olla con la tapa y deje que el arroz se infusione durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Evite abrir la tapa durante este tiempo para asegurar una cocción adecuada.

Retire la olla del fuego y déjala reposar, cubierta, durante 5 a 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Emulsionar el arroz con un tenedor y espolvorear con perejil fresco o cilantro.

Servir caliente.