Benechin Kunkujang (riz gambien cuit à la vapeur et agneau)

Ingrédients

• 400 g de riz à grains longs
• 30 ml d'huile végétale
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 500 g de viande de mouton, coupée en dés
• 1 poivron rouge orange, coupé en dés
• 1 poivron vert et orange, coupé en dés
• 2 tomates, coupées en dés
• 150 ml de concentré de tomates
• 30 ml de gingembre en poudre
• 30 ml de poivre noir moulu
• 15 ml de coriandre moulue
• 15 ml de paprika en poudre
• 15 ml de piment de Cayenne moulu (ajuster selon votre goût)
• 1 pincée de sel
• 400 ml d'eau ou de bouillon

Rincez le riz à grains longs à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettez-le de côté.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les cubes de viande de mouton dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Ajoutez les poivrons rouges et verts coupés en dés, ainsi que les piments orange, et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomates dans la cocotte, en remuant bien pour les mélanger avec les autres ingrédients.

Saupoudrez de gingembre en poudre, de poivre noir, de coriandre, de paprika, de piment de Cayenne et de sel. Mélangez tous les ingrédients pour enrober la viande et les légumes.

Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte et portez le mélange à ébullition.

Une fois que l'eau bout, ajoutez le riz rincé dans la cocotte, en remuant bien, et réduisez le feu à doux.

Couvrez la cocotte avec le couvercle et laissez le riz mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide ait été absorbé. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant cette période pour assurer une cuisson correcte.

Retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Émulsionnez le riz à l'aide d'une fourchette et garnissez-le de persil frais ou de coriandre.

Servir chaud.