Benechin Kunkujang (gestoomde rijst uit Gambia en lam)

Ingrediënten

• 400 gram lange rijst
• 30 ml plantaardige olieverf
• 1 ui, fijn gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 500 g lam met, in kleine blokjes gesneden
• 1 rode paprika, 1 sinaasappel, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika en 1 sinaasappel, in blokjes gesneden
• 2 tomaten, in kleine stukjes gesneden
• 150 ml tomatenpuree
• 30 ml gember en poeder
• 30 ml gemalen zwarte peper
• 15 ml gemalen koriander
• 15 ml paprikapoeder en poeder
• 15 ml gemalen cayennepeper (aan te passen naar smaak)
• Een snufje zout
• 400 ml water of bouillon

Spoel de lange rijst af met koud water totdat het water helder is. Zet het apart.

In een grote pan, verwarm de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe, en bak tot ze zacht en doordringend zijn.

Voeg de stukjes lam toe aan de braadpan en bak ze tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

Voeg de rode en groene paprika, in kleine stukjes gesneden, en de sinaasappelpepers toe, en laat het geheel enkele minuten sudderen tot de paprika zacht wordt.

Voeg de in blokjes gesneden tomaten en tomatenpuree toe aan de braadpan, en roer goed door zodat ze goed gemengd zijn met de andere ingrediënten.

Bestrooi met gemberpoeder, zwarte peper, koriander, paprika, cayennepeper en zout. Meng alle ingrediënten om een marinade te maken voor het vlees en de groenten.

Giet het water of de bouillon in de braadpan en breng het mengsel aan de kook.

Zodra het water kookt, voeg je de afgespoelde rijst toe aan de pan, en roer goed door. Zet het vuur laag.

Dek de braadpan af met deksel en laat de rijst ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Vermijd het openen van de deksel tijdens deze periode om een correcte garing te garanderen.

Haal de braadpan van het vuur en laat deze, afgedekt, 5 tot 10 minuten rusten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Roer de rijst door met een vork en garneer met verse peterselie of korianderblad.

Warm serveren.