Benechin Kunkujang (riso gambiano cotto al vapore e agnello)

Ingredienti

• 400 g di riso a chicco lungo
• 30 ml di olio vegetale
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 500 g di carne di agnello, tagliata a cubetti
• 1 peperone rosso-arancio, tagliato a cubetti
• 1 peperone verde e arancione, tagliato a cubetti
• 2 pomodori, tagliati a cubetti
• 150 ml di concentrato di pomodoro
• 30 ml di zenzero in polvere
• 30 ml di pepe nero macinato
• 15 ml di coriandolo macinato
• 15 ml di paprika in polvere
• 15 ml di peperoncino di Cayenna macinato (regolare in base al proprio gusto)
• Un pizzico di sale
• 400 ml di acqua o brodo

Sciacquate il riso a chicchi lunghi con acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida. Mettete da parte.

In una casseruola capiente, scaldate l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete il cipolla tritata e l’aglio, e cuocete fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungete i cubetti di carne di agnello nella padella e cuoceteli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati.

Aggiungete i peperoni rossi e verdi tagliati a cubetti, così come i peperoncini arancioni, e cuocete per qualche minuto finché non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro nella padella, mescolando bene per amalgamare con gli altri ingredienti.

Spolverate con zenzero in polvere, pepe nero, coriandolo, paprika, peperoncino di Cayenne e sale. Mescolate tutti gli ingredienti per creare una miscela da utilizzare per condire la carne e le verdure.

Versate l’acqua o il brodo nella pentola e portate il composto a ebollizione.

Una volta che l’acqua bolle, aggiungete il riso scolato nella pentola, mescolando bene, e abbassate la fiamma a bassa.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere il riso a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido non sarà stato assorbito. Evitate di aprire il coperchio durante questo periodo per garantire una cottura corretta.

Rimuovete la padella dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 5-10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Mescola il riso con una forchetta e condiscilo con prezzemolo fresco o coriandolo.

Servire caldo.