Benechin kunkujang, riz gambien épicé à l'agneau

Ingrédients

• 2 tasses de riz long (environ 370 g)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 500 g d'agneau en cubes
• 1 poivron rouge en dés
• 1 poivron vert en dés
• 2 tomates hachées
• 1 tasse de concentré de tomate
• 2 c. à café de gingembre moulu
• 2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de piment de Cayenne (à ajuster)
• Sel
• 4 tasses d'eau ou de bouillon (environ 950 ml)
• Persil ou coriandre frais haché

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et réservez.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez l'agneau et faites-le dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire quelques minutes.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et mélangez bien.

Ajoutez le gingembre, le poivre, la coriandre, le paprika, le Cayenne et le sel, et mélangez pour enrober la viande et les légumes.

Versez l'eau ou le bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez le riz, remuez et baissez le feu.

Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.

Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes à couvert.

Égrenez le riz à la fourchette, parsemez d'herbes fraîches et servez chaud.