Molho bechamel (receita de Beeton)

Ingredientes

• 40 gramas de farinha de trigo
• 40 gramas de manteiga
• 700 ml de leite (ou caldo branco)
• 1 cebola pequena ou 1 chalota
• 1 pequeno ramo de ervas aromáticas (salsinha, tomilho, louro)
• 10 grãos de pimenta do reino
• 1 lâmina de macete
• Meia folha de louro
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de sal

Coloque o leite em uma panela junto com a cebola, o bouquet de ervas, a pimenta do reino, o abóbora e a folha de louro, e leve ao fogo.

Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar por alguns minutos, sem adicionar cor, até formar uma pasta.

Adicione o leite quente, batendo constantemente, até ferver. Em seguida, deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Transfira o molho para uma peneira ou um pano de musselina, volte a colocá-lo na panela e tempere com noz-moscada, pimenta caiena e sal.

Sirva.