Béchamelsauce (Rezept von Mrs Beeton)

Zutaten

• 40 g Mehl
• 40 g Butter
• 700 ml Milch (oder Brühe)
• 1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte
• 1 kleines Kräuterbouquet (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
• 10 Pfefferkörner
• Ein einzelnes Macis-Blatt
• Eine halbe Lorbeerblatt
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salz

Geben Sie die Milch in einen Topf zusammen mit der Zwiebel, dem Kräuterbund, Pfeffer, Muskatnuss und dem Lorbeerblatt. Bringen Sie alles zum Kochen.

In einer separaten Pfanne das Butter schmelzen, dann die Mehl hinzufügen und kurz anbraten, bis eine Mehlschwitze entsteht.

Gießen Sie die warme Milch unter ständigem Rühren zum Kochen auf, lassen Sie sie dann etwa 15 bis 20 Minuten leicht köcheln.

Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb oder in ein Mulltuch ab. Geben Sie sie zurück in die Kasserolle und würzen Sie sie mit Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz.

Servieren.