Besciamella (ricetta di Beeton)

Ingredienti

• 40 grammi di farina
• 40 grammi di burro
• 700 ml di latte (o brodo vegetale)
• 1 piccola cipolla o 1 scalogno
• 1 piccolo bouquet aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
• 10 chicchi di pepe
• 1 lama di macis
• Mezza foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenne
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di sale

Versate il latte in una casseruola insieme alla cipolla, al bouquet garni, al pepe, al chiodi di garofano e al rosmarino, e portate a ebollizione.

In un’altra pentola, sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a ottenere un roux.

Versare il latte caldo a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non bolle, quindi lasciare sobbollire per 15-20 minuti.

Versate la salsa attraverso un colino a maglie strette o in un panno di musselina, riportatela nella casseruola e condite con noce moscata, peperoncino e sale.

Servite.