Sauce béchamel (recette de Beeton)

Ingrédients

• 40 g (1 1/2 once) de farine blanche
• 40 g (2 onces) de beurre
• 700 ml (1 1/4 pint) de lait (ou bouillon blanc)
• 1 oignon ou échalote
• 1 petit bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)
• 10 grains de poivre
• Une feuille de laurier
• 1/2 c. à café de piment de Cayenne
• 1/2 c. à café de muscade
• 1/2 c. à café de sel

Mettez le lait dans une casserole et placez-la sur la cuisinière.

Ajoutez l'oignon ou l'échalote, le bouquet garni, les grains de poivre, la muscade et la feuille de laurier, puis portez à ébullition.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire pendant quelques minutes sans coloration, jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez le mélange de lait chaud et fouettez à feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Égouttez et faites passer le mélange à travers une passoire ou une gaze, puis remettez-le dans la casserole.

Assaisonnez légèrement avec 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel.

Servez.