Béchamel-Sauce (Rezept von Beeton)

Zutaten

• 40 g (1 1/2 Unzen) Weizenmehl
• 40 g (2 Unzen) Butter
• 700 ml (1 1/4 Pinte) Milch (oder Brühe)
• 1 Zwiebel oder eine kleine Zwiebel
• 1 kleines Kräuterbouquet (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
• 10 Pfefferkörner
• Ein Lorbeerblatt
• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salz

Geben Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.

Fügen Sie die Zwiebel oder Schalotte, das Kräuterbouquet, Pfeffer, Muskat und die Lorbeerblatt hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen.

In einer separaten Pfanne das Butter schmelzen, die Mehl hinzufügen und einige Minuten unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht.

Geben Sie die Milchmischung hinzu und verrühren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Mischung 15 bis 20 Minuten köcheln.

Entfernen Sie den überschüssigen Flüssigkeit und geben Sie die Mischung durch ein Sieb oder ein Stück Mulltuch ab. Geben Sie die Mischung dann wieder in die Kasserolle zurück.

Würzen Sie leicht mit 1/2 Teelöffel gemahlener Muskatnuss, 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer und 1/2 Teelöffel Salz.

Servieren.