Salsa bechamel (receta de Beeton)

Ingredientes

• 40 g (1 1/2 onzas) de harina blanca
• 40 g (2 onzas) de mantequilla
• 700 ml (1 1/4 de pinta) de leche (o caldo blanco)
• 1 cebolla o chalote
• 1 pequeño manojo de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel)
• 10 granos de pimienta
• Una hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta roja
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal

Vierta la leche en una olla y colóquela sobre la estufa.

Añade la cebolla o el chalote, el bouquet de hierbas, las granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel, y luego lleva a ebullición.

En otro recipiente, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante unos minutos sin remover, hasta obtener una masa.

Agregue la mezcla de leche caliente y bata a fuego medio hasta que empiece a hervir, luego reduzca el fuego y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

Escurra la mezcla y pásela por un colador o una gasa, y luego vuelva a ponerla en la olla.

Sazone ligeramente con 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimienta roja y 1/2 cucharadita de sal.

Sirvan.