Bechamelsaus (recept van Beeton)

Ingrediënten

• 40 g (1 1/2 ounce) bloem
• 40 gram (2 onzen) boter
• 700 ml (ongeveer 1 1/4 pint) melk (of bouillon)
• 1 ui of schilbij
• 1 klein kruidenmengsel (peterselie, tijm, laurierblad)
• 10 peperkorrels
• Een laurierblad
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel gembers
• 1/2 theelepel zout

Doe de melk in een pan en zet deze op het fornuis.

Voeg de ui of de sjalot, de kruidenmix, peperkorrels, muskaat en laurierblad toe, en breng aan de kook.

In een andere pan, smelt de boter, voeg de bloem toe en bak dit enkele minuten zonder dat het bruin wordt, tot een gladde massa ontstaat.

Voeg het mengsel van warme melk toe en roer tot het begint te koken, en zet het vuur dan lager. Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen.

Giet het mengsel af en laat het door een zeef of een kaasdoek lopen, en plaats het vervolgens weer in de pan.

Breng op smaak met 1/2 theelepel gemalen muskaatnoot, 1/2 theelepel gemalen cayennepeper en 1/2 theelepel zout.

Aanbieden.