Salsa besciamella (ricetta di Beeton)

Ingredienti

• 40 g (1 1/2 once) di farina bianca
• 40 g (2 once) di burro
• 700 ml (circa 1 tazza e 1/4) di latte (o brodo bianco)
• 1 cipolla o scalogno
• 1 piccolo bouquet aromatico (prezzemolo, timo, foglie di alloro)
• 10 chicchi di pepe
• Una foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenne
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale

Versate il latte in una pentola e posizionatela sul fornello.

Aggiungete la cipolla o lo scalogno, il bouquet di erbe aromatiche, il pepe, la noce moscata e l’alloro, quindi portate a ebollizione.

In un’altra ciotola, sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto senza colorare, fino a ottenere un composto.

Aggiungete il composto di latte caldo e mescolate a fuoco medio finché non inizia a sobbollire, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Scolate il composto e passatelo attraverso un colino o un panno di mussola, quindi riportatelo nella casseruola.

Condire leggermente con 1/2 cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenne e 1/2 cucchiaino di sale.

Servite.