Bebalung, sopa picante de costela bovina de Lombok

Ingredientes

• 500 g de costelas de boi (ou de búfalo)
• 6 chalotas
• 3 dentes de alho
• 5 pássaros de pimenta
• 1 cm de açafrão fresco (opcional)
• 1 cm de galanga amassado
• 1 cm de gengibre ralado
• 1 haste de capim-limão amassada
• 4 colheres de sopa de suco de tamarindo
• 1 colher de chá de caldo em pó
• 1 colher de chá de sal
• água

Lave bem as costeletas e cozinhe-as em uma panela grande com água até que a carne esteja macia.

Prepare a pasta de especiarias: pique os alhos-poró, os alhos, a pimenta e o açafrão, e depois triture-os ou processe-os até obter uma pasta fina.

Quando a carne estiver macia, adicione a pasta de especiarias, o gengibre e o gengibre, e leve novamente ao fogo.

Adicione o limão, o suco de tamarindo, o caldo em pó e o sal, misture bem e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.

Prove e ajuste o tempero, se necessário.