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Bebalung, soupe de côtes de bœuf épicée de Lombok

Bebalung, soupe de côtes de bœuf épicée de Lombok

Plats

Le bebalung de Lombok : des côtes de bœuf mijotées jusqu'à être tendres dans un bouillon parfumé d'échalotes, d'ail, de piment, de galanga, de gingembre, de citronnelle et de tamarin.

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Recette de Hzu Hzu, OwlyKnight, Rina Harpani, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Spécialité de l'île de Lombok, en Indonésie, le bebalung est une soupe de côtes de bœuf riche en épices, servie lors des grandes occasions chez les Sasak. Son nom signifie « force » en sasak : on dit qu'elle redonne de l'énergie.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Total2 h 20
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissonmijoté

Ingrédients

4 personnes
  • 11,25 €
  • 0,39 €
  • 0,27 €
  • 0,02 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Lavez soigneusement les côtes et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  2. Préparez la pâte d'épices : émincez les échalotes, l'ail, les piments et le curcuma, puis pilez-les ou mixez-les finement. ≈ 8 min
  3. Quand les côtes sont tendres, ajoutez la pâte d'épices, le galanga et le gingembre, et portez de nouveau à ébullition.
  4. Ajoutez la citronnelle, l'eau de tamarin, le bouillon en poudre et le sel, mélangez et laissez frémir quelques minutes.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. ≈ 2 min

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de côtes de bœuf (ou de buffle)
  • 6 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 5 piments oiseaux
  • 1 cm de curcuma frais (facultatif)
  • 1 cm de galanga écrasé
  • 1 cm de gingembre écrasé
  • 1 tige de citronnelle écrasée
  • 4 c. à soupe d'eau de tamarin
  • 1 c. à café de bouillon en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • Eau

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